| 300 gr. kalfsgehakt 12 grote weidechampignons 2 sjalotjes 50 gr. ontbijtspek ½ el. versgehakte peterselie 1 teentje knoflook peper, zout 1 tl. tomatenpuree | 50 gr. boter 200 gr. broccoli 1 grote aardappel 1 vleestomaat 2 el. paneermeel 2 el. geraspte belegen kaas of Gruyère |
Borstel de weidechampignons schoon. Haal voorzichtig de steeltjes eruit zodat de hoedjes heel blijven. Hak de stelen en voeg ze bij het kalfsgehakt. Verwarm de oven voor op 180°C. Pel de sjalotjes en snipper ze. Hak of snijd het ontbijtspek zeer fijn. Meng sjalotjes, ontbijtspek, peterselie, geperste knoflook, peper, zout en tomatenpuree door het kalfsgehakt. Smelt de helft van de boter en bak hierin het kalfsgehaktmengsel rul in 10 minuten. Verdeel intussen de broccoli in roosjes. Schil en was de aardappel en snijd deze in blokjes. Kook de broccoli en de aardappelblokjes 12 minuten. Giet kokend water over de tomaat, ontvel deze en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng 2 el. paneermeel en 1 el. geraspte kaas en roer dit door het kalfsgehakt. Vul de champignons met het gehakt. Vet een ovenschaal in met de rest van de boter. Zet de gevulde champignons 10-15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Pureer intussen de gare broccoli en de aardappel. Meng de rest van de kaas erdooren voeg peper en zout naar smaak toe. Presenteer de gevulde
weidechampignons op een bedje van groentepuree en tomatenblokjes.
Tips:
* Serveer er een kruidencrème bij door crème fraîche of zure room te mengen met verse groene kruiden.
* Voeg in plaats van tomatenpuree mosterd bij het kalfsgehakt en vervang de grote weidechampignons door grot- of kastanjechampignons.