| 500 gr. kalfsmuis of kalfshaas peper, zout 1 ui 5 kruidnagels 5 dl. droge witte wijn 1 klein blikje ansjovisfilets 1 klein blik tonijn in olie | 2 el. kappertjes 2 el. mayonaise mespuntje cayennepeper 1 citroen mespuntje paprikapoeder |
Wrijf de kalfsmuis of kalfshaas in met peper en zout. Pel de ui en steek de kruidnagels erin. Giet de wijn in een pan en voeg de kalfsmuis, de ui met kruidnagels en 2 ansjovisfilets toe. Breng alles snel aan de kook, zet de warmtebron lager en laat de kalfsmuis zachtjes 40 minuten met het deksel op de pan koken (kalfshaas 20-25 minuten). Keer het vlees af en toe even. Haal de kalfsmuis uit het vocht en laat deze afkoelen. Dek het vlees af of wikkel het in folie om uitdrogen te voorkomen. Kook het vocht tot 2 dl. in en zeef het daarna. Laat het blikje tonijn uitlekken en voeg dit samen met 1 el. kappertjes en 1 ansjovisfilet bij het vocht. Pureer de saus met de staafmixer of in een keukenmachine. Laat de saus verder afkoelen en roer dan de mayonaise en de cayennepeper erdoor. Snijd het afgekoelde vlees in dunne plakken en verdeel deze over de borden. Giet de saus over het vlees. Garneer met de rest van de kappertjes, ansjovisfilets en partjes citroen. Strooi er een beetje paprikapoeder over.
Tip:
* Vervang 1 dl. witte wijn door 1 dl. marsala.