| 4 kalfsentrecotes of kalfsoesters van 150-200 gr. versgemalen peper zout 200 gr. champignons 1 ui 1 teentje knoflook 3 el. olijfolie | 2½ dl. witte wijn 1 el. tomatenpuree 2 tl. cacaopoeder mespuntje saffraanpoeder of enkele saffraandraadjes 2 el. fijngehakte of geschaafde amandelen |
Bestrooi de kalfsentrecotes of kalfsoesters met peper en zout. Borstel de champignons en snijd ze in plakjes. Pel de ui en snipper deze. Pel een teentje knoflook en hak het fijn of pers het boven de champignons. Verhit de olie en bak de entrecotes of oesters rondom goudbruin. Reken 2-3 minuten per kant. Neem ze uit de pan en houd ze even warm onder aluminiumfolie of in de oven. Voeg de champignons, knoflook en ui bij het braadvet en bak ze even. Meng de wijn en de tomatenpuree erdoorheen en stoof het 3 minuten. Voeg dan de cacao, saffraan en 1 el. amandelen toe. Serveer de saus bij de kalfsentrecotes en strooi de rest van de amandelen erover. Presenteer rijst en een frisse groene sla bij dit gerecht.Tip:
* Voeg 75 gr. chorizo, in blokjes gesneden, aan de saus toe.