| 300 gr. kalfshaas eikenbladsla, rucola en/of of veldsla 2 el. walnoten 2 el. olijfolie 1 el. balsamico-azijn peper en zout 1 el. citroensap | 1 sinaasappel 1 el. notenolie of olijfolie 1 el. honing 4 lente-uitjes een paar takjes verse salie ½ borrelglaasje Calvados |
Was de sla. Hak de walnoten grof, rooster ze in een droge koekenpan en zet ze terzijde. Maak een dressing van olijfolie, balsamico-azijn, peper en zout en citroensap. Boen de sinaasappel schoon onder stromend water. Rasp 1 tl. van de schil. Pers de helft van de sinaasappel en gebruik de andere helft voor garnering. Snijd de kalfshaas in blokjes. Verhit de notenolie of olijfolie goed en roerbak de blokjes kalfshaas ca. 2 minuten. Voeg peper, zout en honing toe. Verdeel de salade met de dressing over de borden. Snijd de lente-uitjes in stukjes en hak de salieblaadjes fijn. Roerbak dit kort. Blus af met Calvados en een scheutje sinaasappelsap met sinaasappelrasp en giet dit over de kalfshaas. Garneer met sinaasappelplakken of -partjes en walnoten.Tips:
* Vervang de blokjes kalfshaas door kalfsentrecote.
* Gebruik Noilly Prat in plaats van Calvados.