Recepten

Receptnaam	Aantal personen
Marrokaanse-stijl gekruide kalfstongsalade	4
Ingrediënten
1 gr. komijnzaad (1 tl.) 2 gr. korianderzaad (2 tl.) 7 gr. zwarte peperkorrels (1½ tl.) 1 kaneelstokje, ongeveer 10 cm 6 pimentboombessen kruidnagels 3 gr. gedroogde, gemalen gemberpoeder (1 tl.) 2 grote kalfstongen 7½ gr. zout (1½ tl.) 2 teentjes knoflook, dun gesneden 3 grote, rode paprika's, geroosterd, afgeschild en ontzaad 45 ml. platte peterseliebladeren, grof gesneden (3 el.) 30 ml. korianderbladeren, grof gesneden (2 el.) 40 gr. fijngehakte uien (3 el.) 100 gr. zwarte Marokkaanse olijven (neem franse olijven als er geen Marokkaanse olijven verkrijgbaar zijn, zonder stenen) 30 ml. citroensap (2 el.) 2½ gr. zout (¼ tl.) 60 ml. olijfolie (4 el.) ¼ gr. paprikapoeder (1 tl.)
Bereidingswijze
Meng de komijn, koriander, peperkorrels, kaneel, pimentboombessen en kruidnagels in een vijzel, stamper of kruidmolen. Maal het fijn tot een fijne poeder. Roer het door de gember. Meng 2 gr. (2 tl.) van de kruidenmix met het zout en de gesneden knoflook. Bewaar de overgebleven kruidenmix. Maak een snede van ongeveer ½ centimeter aan de bovenzijde van de kalfstongen over de gehele lengte. Strooi de kruidenmix over de kalfstongen. Bedek het en koel het gedurende een nacht. Plaats de kalfstong in een grote pan en bedek het royaal met koud water. Breng het aan de kook en verwijder al het schuim dat aan de bovenkant verschijnt. Zet de warmtebron lager en laat het zachtjes sudderen, doe de deksel op de pan en laat een stukje open en kook het gedurende 2½ tot 3 uur totdat het grote einde van de kalfstong zacht is wanneer u er met de punt van een mes in prikt. Vul, indien nodig, extra water aan totdat het benodigde niveau bereikt is. Verwijder het van de warmtebron en laat de kalfstongen afkoelen in de bouillon. Verwijder de kalfstongen, pel de huid eraf en gooi dat weg. Snijd de paprika's in stukjes van ongeveer 2½ cm. Meng het met de peterselie, koriander, uien en de olijven. Meng het citroensap en het zout. Meng dit in de olijfolie en de paprikapoeder. Giet dit over het paprikamengsel. Roer het goed. De dressing mag tot een uur van te voren gemaakt worden. Snijd de kalfstong dun en arrangeer het op een dienschaal. Schep de vinaigrette saus over de kalftong en sprenkel een paar snuifjes van de overgebleven kruidenmix erover. Serveer het. Geroosterde rode paprika's: Plaats de paprika direct boven op het vuur van uw gasformuis. De schil zal zwart worden. Draai de paprika's om totdat ze helemaal zwart zijn geworden. Plaats de paprika's op een bord, bedek ze en laat ze afkoelen. Wanneer ze afgekoeld zijn, neemt u een paprika in de hand en haalt u voorzichtig de zwarte schil eraf (deze zal er gemakkelijk af gaan). Wanneer de schil eraf is gehaald, snijdt u de paprika open en verwijdert u de zaadjes. Doe hetzelfde met de overgebleven pepers en leg ze apart.