Recepten

Receptnaam	Aantal personen
Koud geroosterd kalfsvlees met tonijn, kappertjes en ansjovis vinaigrette (saus)	4
Ingrediënten
1 kalfsmuis, 800-1000 gr. zout en peper naar smaak toevoegen 240 ml. witte wijn (1 kopje) 50 gr. gesneden selderie (blokjes) 50 gr. gesneden wortels (blokjes) 50 gr. gesneden uien (blokjes) 1 laurierblad 60 ml. olijfolie (4 el.) 30 ml. citroensap (2 el.) 1 teentje knoflook, gehakt 10 gr. kappertjes zonder vocht (2 el.) 1 blikje van ongeveer 200 gr. tonijn, verpakt in olie (gezeefd) 6 ansjovisfilets in olie, fijn gesneden 25 gr. fijngehakte uien (2 el.) 60 ml. fijngesneden peterselie (4 el.)
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot ongeveer 175ºC. Plaats de kalfsmuis in een braadpan en bestrooi het met zout en peper. Schenk de wijn over het vlees en verspreid de selderij, wortels, uien en het laurierblad eromheen. Bak het gedurende 40 minuten. Het vlees zal ongeveer gemiddeld zijn. Dus niet te rosé van binnen. Laat het afkoelen, verplaats het in plastic en plaats het in de koelkast. Giet de vloeistof door een zeef in de braadpan en bewaar het. Terwijl het vlees kookt, bereidt u de vinaigrette (saus). Snijd de helft van de kappertjes fijn. Meng de olijflolie, het citroensap en de knoflook. Voeg de tonijn, ansjovis, uien en peterselie toe. Roer het goed, zodat de tonijn niet in grote stukken blijft. Voeg de bewaarde pan sap toe. Bedek het met saus en plaats het in de koelkast. Wanneer u klaar bent om het vlees te serveren, snijd dan het vlees dun en verdeel het op een bord en schep de vinaigrette over het vlees en dien het op.