Recepten

Receptnaam	Aantal personen
Kalfsvleesmedaillons met pijnboompitten en een korst van parmezaanse kaas.	6
Ingrediënten
40 gr. witte paneermeel (2½ kopje) 60 gr. pijnboompitten grof gehakt (½ kopje) 30 ml. fijngesneden peterselie (2 el.) fijngeraspte citroenschil van 1 kleine citroen 30 gr. geraspte Parmezaanse kaas (2/3 kopje) 1 teentje knoflook, fijngesneden 30 gr. ongezouten boter, gesmolten (2 el.) peper en zout 12 kalfsmedaillons van ca. 70 gram citroensap 30 ml. plantaardige olie (2 tl.)
Bereidingswijze
Meng de paneermeel, de pijnboompitten, peterselie, citroenschil en de Parmezaanse kaas tezamen. Meng de knoflook en de boter tezamen. Voeg het toe aan het paneermeelmengsel en meng het goed. Kruid de kalfsvleesmedaillons met zout en peper en een kleine hoeveelheid citroensap. Verwarm de olie in een grote braadpan tot een middelmatige warmte. Voeg het vlees toe in een enkele laag, zonder de pan te overladen en bak het. Keer het één keer om totdat het lichtgebruind is aan beide kanten. Doe dit in twee porties indien dit nodig is. Leg de medaillons op een bakplaat. Het vlees en het paneermeelmengsel mogen ongeveer een uur voor onderstaand punt bereid worden. Bewaar het op kamertemperatuur. Verwarm de oven tot ongeveer 230ºC. Bedek de bovenkant van de medaillons met het paneermeelmengsel. U kunt wat paneermeel overhouden. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de medaillons gedurende 10 minuten totdat ze goudbruin zijn. Serveer ze direct na het bereiden voor een optimale smaak. U kunt het kalfsvlees serveren met tomatensaus.