| 100 gr. tonijn 100 gr. olijfolie 2 ansjovisfilets 1 el. citroensap | ½ dl. zure room zout en vers gemalen peper |
Schroei de fricandeau in een pan met boter aan alle kanten dicht en bestrooi het met zout en peper. Plaats het geheel ca. 1½ uur in een heteluchtoven van 85°C. (De kerntemperatuur moet 60°C. zijn). Laat het vlees rusten en afkoelen. Ontdoe de paprika's van stelen en zaadlijsten. Snijd elke paprika in 4 stukken en de aubergine en courgette in plakken van 4 mm. dikte. Bak de paprika, courgette en aubergine in de olijfolie en breng met zout en peper op smaak. Stapel alles om en om op zodat een soort taartjes ontstaan. Bestrooi de 4taartjes met gehakte groene kruiden. Pureer de tonijn met ansjovis, olijfolie en citroensap in de keukenmachine. Voeg beetje voor beetje zure room toe en breng met zout en peper op smaak.
De opmaak :
Plaats het groententaartje in het midden van een koud bord. Snijd de kalfsfricandeau en leg de plakjes dakpansgewijs rondom. Lepel de tonijnsaus ernaast. Garneer met toefjes waterkers en stukjes tomaat.
Opmerking :
Voeg eventueel kappertjes en vleesnat van de fricandeau aan de
tonijnsaus toe.