| 600 gr. kalfsfricandeau 1 kleine aubergine 8 el. olijfolie 4 el. droge witte wijn (retsina) 3 el. citroensap versgemalen zwarte peper zout | ½ el. versgehakte tijm 1 teentje knoflook ½ el. versgehakte munt 1 rode paprika 16 zwarte olijven zonder pit 4 houten of metalen pennen |
Verdeel de aubergine in dikke plakken. Leg ze in een vergiet, strooi er zout op en zet er een zwaar bord of pannetje op. Laat de aubergine 15 minuten uitlekken. Snijd de kalfsfricandeau in grote dobbelstenen. Meng de olijfolie met de witte wijn, het citroensap, peper, zout, tijm, geperste knoflook en munt. Leg de stukjes kalfsfricandeau minstens een half uur in deze marinade. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in grotere stukken. Haal het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Rijg het vlees afgewisseld met aubergine, paprika en olijven op de met olie bestreken houten of metalen pennen. Grilleer ze onder regelmatig keren ca. 15 minuten op een afstand van ca. 7 cm. onder een voorverwarmde grill of op de barbecue.
Serveer hierbij rijst met verse groene kruiden en komkommersalade met een munt-yoghurtdressing.
Tips:
* Neem kalfsfricandeau i.p.v. kalfshaas.
* Bestrooi de souvlaki met verkruimelde feta.