| 1 kg. kalfsrollade 100 gr. boter peper, zout Voor de saus: 2 el. groene peperkorrels (potje) | 40 gr. boter 40 gr. bloem 2 dl. room 3 dl. bouillon 2 dl. room |
Verhit ¾ van de boter en braad hierin de kalfsrollade, als de boter bruin is en het schuim begint weg te trekken, rondom goudbruin.
Zet de warmtebron hoger, voeg de rest van de boter toe en bestrooi het vlees met peper en zout. Houd er rekening mee dat rollades meestal van tevoren al zijn gekruid en gezouten. Laat de rollade zachtjes gaar braden met het deksel schuin op de pan. Keer de rollade af en toe en bedruip deze. Prik niet in het vlees! De braadtijd is ±55 minuten. (Grilleren aan draaispit ±50 minuten; oven ±55 minuten, heteluchtoven ±50 minuten.). Laat de rollade vóór het aansnijden 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Maak intussen de saus. Laat de peperkorrels uitlekken. Smelt de boter, voeg de bloem toe en roer dit tot een blanke roux. Giet er in gedeelten de bouillon bij. Breng de saus aan de kook en kook deze enkele minuten onder goed roeren
door. Roer de room erdoor maar kook niet meer. Meng de groene peperkorrels erdoor.
Serveer de kalfsrollade met de pepersaus bij aardappelkroketjes en
spinazie of venkel.
Tips:
* Vervang kalfsrollade door kalfsfricandeau.
* Meng 1 tl. mosterd en een scheutje cognac door de saus.