1 dikke plak goed wit brood zonder korst van ongeveer 2½ cm. dik
80 ml. melk (1/3 kopje)
450 gr. kalfsgehakt
60 gr. fijngesneden magere bacon
1 groot ei
15 ml. fijngesneden peterselie (1 el.)
25 gr. fijngesneden uien (2 el.)
1¼ gr. zout (¼ el.)
250 ml. fijne, droge broodkruimels (1 kopje)
| 60 ml. plantaardige olie (2 el.)
2 teentjes knofllook, fijngehakt
700 gr. spitskool,dun gesneden (1½ pond)
100 gr. fijngehakte wortel (½ kopje)
100 gr. fijngehakte selderie (½ kopje)
100 gr. fijngehakte uien (½ kopje)
250 ml. goed afgegoten, ingeblikte donkerrode tomaten, grof gehakt (1 kopje)
zout en peper
|
|
Doe het brood en de melk in een kleine sauspan en zet de warmtebron op de laagste warmte. Wanneer het brood de melk opgenomen heeft, mengt u het tot een pasta en verwijder het van de warmtebron. Koel het volledig af. Meng het vlees, spek, ei, peterselie, uien, zout, peper en de broodpasta tezamen. Meng het grondig. Voeg de eieren als laatste toe. Voeg het vlees toe en meng het goed. Vorm het tot gehaktballen van ongeveer 4 cm. doorsnee. Rol het in de broodkruimels. Plaats dit op een bakplaat en bestrijk de bovenkant licht met plantaardige olie. Braad de gehaktballen en draai ze om totdat ze lichtgebruind zijn aan alle kanten.
Verwarm 30 ml. plantaardige olie tot een gemiddelde warmte in een grote pan of braadpan. Bak de knoflook totdat het goudbruin is. Voeg de spitskool, wortels, selderie en de uien toe. Roer het een moment. Zet de warmtebron lager en bedek de pan. Kook het koolmengsel ongeveer 1 uur en roer het voortdurend totdat het zacht is en gereduceerd is tot 2/3 van de hoeveelheid. Als de kool dreigt over te koken, voegt u dan een beetje water toe. Breng het op smaak met zout en peper. Verwarm het middelmatig en kook de kool in de pan zonder deksel totdat het lichtbruin van kleur is. Voeg de gesneden tomaten toe en kook het ongeveer 10 minuten, roer het van tijd tot tijd. Plaats de gehaktballen onder de kool, zet de warmtebron lager. Doe de deksel op de pan en kook het gedurende 15-20 minuten. Serveer het onmiddellijk. |