| 600 gr. kalfsfricandeau (platte bil) 80 gr. boter 50 gr. krulsla, het geel 10 gr. waterkers 60 gr. tapenade (olijvenpasta) zout en peper | Voor de balsamico-olie : 1 dl. olijfolie, extra vergine 10 cc. balsamico-azijn, 8 jaar oud zout en peper |
Schroei de fricandeau in een pan met boter aan alle kanten dicht en bestrooi het met zout en peper. Plaats het geheel gedurende ca. 1½ uur in een hetelucht-oven van 85°C. (De kerntemperatuur moet 60°C. zijn). Laat het vlees rusten en afkoelen. Vermeng de olijfolie met balsamico-azijn en breng met zout en peper op smaak. Was de waterkers en de gele blaadjes van de krulsla. Verklein de blaadjes waterkers, vermeng deze met de krulsla en breng met wat olijfolie op smaak.Opmaak:
Leg een toefje sla in het midden van een koud bord. Snijd de kalfsfricandeau en leg de plakjes dakpansgewijs rondom het slatoefje. Lepel de balsamico-olie ernaast. Vorm met 2 lepeltjes bolletjes van de tapenade en rangschik deze rondom.