| 350 gram groente (wortel, courgette, meiknol) 2 stuks Peter's Farm kalfsribeye of kalfsentrecôte 300 gram rozevalaardappeltjes 50 ml olijfolie 1 takje rozemarijn 2 tenen knoflook Saus: | 80 gram boter 40 gram sjalotjes, fijngehakt 250 gram gesneden bospaddestoelen zoals champignons, oesterzwammen, shii-take etc. 60 ml rode wijn 45 gram Demi-Glace de Veau Gold™ More Than Gourmet, in 250 ml heet water opgelost 125 ml water 125 ml room |
Maak van de groente met een pommes parisienne boor mooie balletjes en blancheer deze. Snijd de gewassen rozevalaardappeltjes in partjes (met schil) en doe deze in een ovenschaal met wat rozemarijn blaadjes, fijngesneden knoflook, olijfolie, peper en zout en gaar dit in de oven op ca. 185°C tot ze gaar zijn.
Fruit de sjalotjes in de boter aan totdat deze glazig zijn. Voeg de paddestoelen toe en bak totdat ze zacht zijn. Haal dit nu uit de pan en bewaar dit apart. Voeg de rode wijn toe en reduceer tot de helft. Voeg de Demi-Glace de Veau van More than Gourmet toe en los dit al roerende op. Voeg nu de paddestoelen en de room toe, breng aan de kook en reduceer langzaam. Voeg dan water toe tot de gewenste dikte. Breng als laatste de saus op smaak met zout en peper. Verhit de groenteballetjes in wat warme boter. Maak nu op een voorverwarmd bord een bergje van de groente en de aardappeltjes en leg hierop een Peter's Farm entrecote of ribeye. Decoreer nu met wat saus over het vlees. De rest van de saus apart serveren.