| 4 kalfsentrecotes van 175 gr. 40 gr. boter 160 cc. plumsaus 16 asperges, gegaard 1 niet te grote prei | 16 begoniablaadjes, onbespoten 40 gr. instant tempurabeslag 2 el. dragonblaadjes zout en vers gemalen peper |
Bak de kalfsentrecotes in de boter, aan beide kanten, goudbruin. Laat het op een laag vuur nog iets doorgaren totdat het vlees nog rose en sappig is. Laat het vlees rusten op een warme plaats. Maak een dun beslagje door het instant tempurabeslag met ijskoud water te vermengen. (zo min als mogelijk roeren). Voeg een gedeelte van de dragonblaadjes toe en breng met peper en zout op smaak. Was de prei en snijd deze met de helft van de asperges in diagonale stukken van 1 cm. dikte. Was de onbespoten begoniablaadjes. Haal de stukken door het beslag en bak ze in een frituur van 160°C. mooi krokant.De opmaak :
Verwarm de resterende asperges en de plumsaus. Leg de asperges in het midden van een warm bord. Snijd de entrecote in tranches en leg deze dakpansgewijs op de asperges. Leg er de tempura naast. Lepel de saus rondom en garneer met takjes verse dragon.
Opmerking:
Serveer eventueel gebakken noedels bij het gerecht. De instant tempuramix en plumsaus zijn in de delicatessenwinkel en toko verkrijgbaar.