| 400 gr. kalfshaas of kalfsentrecote 1 dl. whisky 1 tl. jeneverbessen 3 kruidnagels mespuntje nootmuskaat mespuntje kaneel 2 el. olijfolie ½ tl. zout 2 sinaasappels 25 gr. boter | Voor de saus: 20 gr. bloem 2 dl. sinaasappelsap 3 dl. kalfsfond 1 el. honing 1 dl. gezeefd marinadevocht peper, zout enkele druppels tabasco 1 el. groene peperkorrels |
Snijd de kalfshaas in blokjes of de kalfsentrecote in smalle reepjes. Meng voor de marinade de whisky met jeneverbessen, kruidnagels,
nootmuskaat,kaneel, olijfolie en zout. Boen de sinaasappels schoon onder stromend water en rasp ½ el. van de schil. Voeg de sinaasappelrasp bij de marinade. Giet de marinade over de kalfsblokjes en laat ze hierin minimaal 1 uur marineren. Pers intussen de sinaasappels. Dep de gemarineerde kalfsblokjes iets droog
met keukenpapier. Zeef de marinade. Verhit de boter en bak hierin in 3-4 minuten de kalfsblokjes rondom lichtbruin. Schep ze uit de pan en houd ze warm. Roer de bloem goed door het braadvocht en laat deze roux een halve minuut garen. Voeg onder goed roeren sinaasappelsap, kalfsfond, honing, 1 dl. gezeefd marinadevocht, peper, zout en tabasco toe. Laat de saus op een lage stand in een open pan zachtjes 10 minuten inkoken, totdat deze de gewenste dikte heeft. Roer de groene peperkorrels door de saus. Verdeel de kalfsblokjes over de borden. Presenteer de saus erbij en garneer het gerecht met plakjes
sinaasappel.
Tips:
* Vervang kalfshaas of kalfsentrecote door kalfsfricandeau.
* Serveer de kalfsblokjes op een bedje van gesmoorde uienringen
waaraan 1 el. marmelade is toegevoegd.