Recepten

Receptnaam	Aantal personen
Gevulde kalfsrollade met jonge groenten	4
Ingrediënten
600 gr. kalfsbovenbil ( deksel ) 5 gr. ui, gesnipperd 20 gr. Ijsblokjes 1½ dl. room, gekoeld 2 el. verse basilicum 100 gr. spinazie, geblancheerd 320 gr. groenten, geblancheerd 80 gr. boter 4 takjes groen tuinkruid 20 reepjes gemarineerde tomaat zout en peper Voor de paprikasaus : 2 rode paprika's 1 dl. crème fraîche zout en peper
Bereidingswijze
Ontdoe de paprika's van steel en zaadlijsten. Pureer de paprika's in de keukenmachine en gaar deze massa in 4 dl. water. Kook het geheel tot de helft in en zeef het. Voeg de crème fraîche toe, kook alles op een laag vuur tot 2½ dl. in en breng met zout en peper op smaak. Snijd het vlees overlangs in, klap het open en plet dit tussen een stuk plasticfolie. Snijd het vlees in de gewenste afmeting. De afsnijdsels in blokjes snijden en met de ijsklontjes, basilicum en spinazie in de keukenmachine fijnmalen. Room toevoegen en met peper en zout op smaak brengen. Bestrijk het kalfsvlees met de vulling, rol het op en stop de rollade in een netje. Schroei de rollade in een pan met de helft van de boter aan alle kanten dicht en bestrooi het met zout en peper. Plaats het geheel ca. 1½ uur in een heteluchtoven van 85ºC. (De kerntemperatuur moet 60°C. zijn). Laat het vlees rusten op een warme plaats. De opmaak : Smoor de jonge groenten in de resterende boter, breng met zout en peper op smaak en schep het op warme borden. Neem de rollade uit het netje, snijd plakken van ca. 8 mm. dikte en rangschik deze op de jonge groenten. Lepel de saus rondom en garneer met een takje groen tuinkruid en de gemarineerde tomaat. opmerking : Gebruik voor jonge groenten b.v. courgette, wortel, doperwten en asperges.