| 4 kalfsschenkels 100 gr. wortel, in plakjes 20 lenteuitjes, in grove stukken 6 Italiaanse tomaten 1 teentje knoflook, gehakt 3 takjes verse tijm 2 blad laurier 1 dl. witte wijn 60 cc. olijfolie | zout en vers gemalen peper voor de gremolata : de schil van 1 sinaasappel, in reepjes de schil van 1 citroen, in reepjes 1 tl. fijngehakte knoflook |
Blancheer de fijne reepjes sinaasappel en citroenschil. Laat het afkoelen en vermeng het met fijngehakte knoflook. Ontdoe 4 tomaten van kroontjes en geef aan de bovenkant een 1 mm. diepe kruissnede. Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water, spoel ze koud en neem de velletjes eraf. Kleur de kalfsschenkels in olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Voeg de wortel, lente-ui en knoflook toe. Laat dit even meebakken. Snijd de resterende tomaten in grove stukken en voeg dat samen met de witte wijn en de kruiden toe. Laat het geheel, met gesloten deksel, op een zacht vuur verder garen.De opmaak :
Verwarm vlak voor het serveren de tomaten in het vocht van de osso buco. Plaats de osso buco in het midden van een warm bord. Schep er het vocht met de groenten over en bestrooi het geheel met gremolata. Leg de warme tomaat naast de osso buco op het bord.
opmerking :
Serveer de osso buco eventueel met pasta of risotto. U kunt de gremolata ook nog met gehakte peterselie vermengen. Bind de schenkels met een stukje touw op, zodat alles tijdens het garen de vorm blijft. Het touw wel voor het serveren verwijderen.