Recepten

Receptnaam	Aantal personen
Geroosterd kalfsschouderstuk met nieuwe aardappels en tarragon	6
Ingrediënten
1 kalfsschouderstuk, zonder botten, vraag uw slager een rollade te maken van ongeveer 2 kg. 2 teentjes knoflook, gehakt (1 tl.) 2½ gr. zout (½ tl.) ¼ gr. zwarte peper (¼ tl.) 30 ml. plantaardige olie (2 el.) 60 ml. witte wijnachtige azijn (4 el.) 15 ml. verse, gesneden dragon (1 el.) 50 gr. fijngesneden sjalotten (4 el.) 2½ gr. zout (½ tl.) 1¼ kg. kleine, nieuwe aardappels 10 ml. zout (2 tl.) 4 eierdooiers 180 ml. crème fraîche (¾ kopje) 15 ml. Dijonse mosterd (1 el.)
Bereidingswijze
Verwarmd de oven tot 175ºC (350 graden Fahrenheit). Meng de knoflook, het zout, de peper en de olijfolie tezamen. Wrijf dit over het vlees, doe het in een warme panen zet de pan in de voorverwarmde oven. Braadt het gedurende 1½ uur. Nadat het vlees ongeveer 1 uur heeft gebraden, mengt u de azijn, dragon, sjalotten en 2½ ml. (1 tl.) zout tezamen in een grote schaal. Snijdt de aardappels in plakjes van ongeveer 1¼ cm. Doe ze in een pan met koud water en voeg 10 ml. (2 tl.) zout toe. Breng het aan de kook en kook de aardappels ongeveer 10-12 minuten, totdat ze zacht zijn. Giet het water af en doe de aardappels in de schaal met het azijnmengsel. Schud het goed. De aardappelen moet net gaar zijn en niet te gaar. Haal het vlees na ongeveer 1½ uur uit de oven en laat het staan, bedek het losjes met aluminiumfolie terwijl u de laatste hand legt aan de aardappelsalade. Meng de eierdooiers en de crème fraîche bain-marie (in een kom boven een pan met zacht kokend water). Kook het en roer het voortdurend totdat het mengsel dik genoeg is om de achterkant van een lepel te blijven plakken. Schenk het over de warme aardappelen en meng het goed. Snijd het vlees dun en schik het aan de ene kant van een platte schotel. Leg de aardappels tegenover het vlees en serveer het onmiddellijk.