Recepten

Receptnaam	Aantal personen
Geheel geroosterde kalfsschenkel	4
Ingrediënten
250 ml. wortels, gesneden in blokjes van ongeveer 1,25 cm. (1 kopje) 250 ml. selderie, gesneden in blokjes van ongeveer 1,25 cm. (1 kopje) 250 ml. uien, gesneden in blokjes van ongeveer 1,25 cm. (½ kopje) 1 prei, alleen de witte en lichtgroene stukken, fijngesneden 6 grote twijgjes tijm, grof gesneden 15 ml. fijngesneden peterselie (1 el.) 2 hele kalfsschenkels, van ongeveer 1 kilogram elk 5 ml. zout (1 tl) 30 ml. plantaardige olie (2 el.) 240 ml. witte wijn (1 kopje) 720 ml. kalfsbouillon of kippebouillon (3 kopjes) 15 ml. meel (1 el.) 15 ml. ongezouten boter (1 el.)
Bereidingswijze
Meng de wortels, selderie, uien, prei, peterselie en tijm in een bakschaal van ongeveer 22 x 32 centimeter doorsnede. Strooi wat zout en peper gelijkmatig over de kalfsschenkel en plaats het in de pan, doe de helft van de groente bovenop de kalfsschenkel. Doe het deksel op de pan en plaats het gedurende de nacht in de koelkast. Verwarm de oven tot 175ºC (350ºF) in een braadpan. Bak de kalfsschenkel aan alle kanten bruin en plaats ze opnieuw bovenop de groenten in de bakschaal. Braad het gedurende 1 uur in de oven. Verminder de warmte tot ongeveer 150ºC (275ºF) en braad het gedurende 1½ uur of langer. Verwijder de kalfsschenkel, bedek ze en houd het warm. Om de saus voor de kalfsschenkel te maken, voeg de witte wijn toe in de braadpan nadat u de kalfsschenkel verwijderd heeft. Breng het aan de kook en verwijder alle bruine stukjes uit de pan. Verplaats het naar een pan en voeg de kippenbouillon toe. Breng het aan de kook en verwarm het gedurende 10 minuten. Verwijder al het vet en kook het een paar minuten langer. Meng de boter en de bloem totdat het een glad mengsel is. Roer dit in kleine hoeveelheden met een garde in de kokende fond. Schenk het door een zeef en verwijder de stukjes groenten. Breng het op smaak met zout en peper. Verwijder het vlees van de botten in één stuk. Hou het vlees vast en trek zachtjes aan de bout. Snijd het dun op de draad en plaats het op een verwarmd bord. Serveer ook de botten, voor degene die van merg houdt.
Productnaam
Schenkel (Ossobuco)