| 8 kalfsoesters van 75 gr. (kogel) 20 gr. olijfolie, om te grilleren 12 asperges, gegaard 160 cc. rode wijnsaus 20 gr. boter 200 gr. paddestoelen, gemengd | ½ el. dragonblaadjes 1 sjalot, gesnipperd ½ teentje knoflook, fijngesneden 2 schorseneren zout en vers gemalen peper |
Grilleer de kalfsoesters totdat het vlees nog rose en sappig is. Bestrooi het met zout en peper. Laat het vlees rusten op een warme plaats. De paddestoelen schoonmaken en samen met de ui en knoflook in de boter licht aanzweten. Op smaak brengen met zout en peper. Was de schorseneren en snijd deze in dunne linten. Frituur de linten in olie van 160ºC. en bestrooi ze met zout.De opmaak:
Verwarm de asperges en leg deze in het midden van een warm bord. Leg er de kalfsoestertjes op en schep de paddestoelen en de saus rondom. Garneer met de blaadjes dragon en gefrituurde schorseneren.
Opmerking :
Serveer dit gerecht eventueel met een aardappelgratin of tagliatelle.