Recepten

Receptnaam	Aantal personen
Gebraden kalfsfricandeau met rozemarijn, salie, venkel en mayonaise van citrusvruchten	4
Ingrediënten
Voor het braadstuk: 2 grote takjes verse rozemarijn, alleen de bladeren, grof gesneden. 30 verse saliebladeren, grof gesneden 10 ml. venkelzaden (2 tl.) 4 teentjes knoflook, gehakt 5 ml. zout (2 tl.) 50 ml. plantaardige- of olijfolie (4 el.) 1 stuk kalfsfricandeau, 750-900 gr. en ongeveer 7,5 cm. dik 30 ml. plantaardige olie (2 el.) Voor de mayonaise: 3 grote eierdooiers 10 ml. Dijonse mosterd (2 tl.) 1¼ ml. zout (¼ tl.) 350 ml. plantaardige olie (1½ kopje) 5 ml. fijngeraspte sinaasappelschil (1 tl.) 5 ml. fijngeraspte citroenschil (1 tl.) 2½ ml. fijngeraspte sinaasappelschil (½ tl.) 10 ml. citroensap (2 tl.) 10 ml. limoensap (2 tl.) 15 ml. sinaasappelsap (1 el.)
Bereidingswijze
Meng de rozemarijn, venkelzaadjes, knoflook, zout en de olijfolie door elkaar. Strooi dit over het gehele kalfsvlees. Bedek en plaats het gedurende de nacht in de koelkast. Verwarm de oven tot 180ºC (350ºF). Verwarm 30 ml. (2 el.) plantaardige olie in een braadpan die groot genoeg is om het vlees te bevatten. Bak het vlees aan alle kanten totdat het goudkleurig is. Verplaats het vlees het vlees naar een bakpan en bak het op een middelmatige warmte gedurende 40 minuten. Verwijder het uit de oven en laat het 10 minuten bedekt staan. Terwijl het vlees braadt, maakt u de mayonaise. Meng de eierdooier, Dijonse mosterd en het zout in een blender (mixer). Terwijl de blender (mixer) langzaam aanstaat, voegt u de olie langzaam in een dunne stroom toe. Wanneer de mayonaise te dik wordt, verdunt u het met een beetje water. Wanneer alle olie gemengd is, voegt u de citroenschil en het citroensap toe. Snijd het vlees dun en schenk het sap uit de pan erover heen. Serveer de mayonaise aan de zijkant.
Productnaam
Fricandeau