| 4 kalfsschnitzels à 100 gr. 400 gr. gemengde paddestoelen (champignons, oesterzwammen, kastanjechampignons) 1 citroen 1 ui 40 gr. boter | 2 dl. zure room 1 dl. witte wijn 1 el. versgehakte dille of 1 tl. gedroogde dille |
Dep het vlees droog met keukenpapier. Borstel de paddestoelen en snijd ze in plakjes of reepjes. Rasp 1 tl. van de schil van de schoongeboende citroen en pers de citroen. Sprenkel 2 el. citroensap over de paddestoelen. Pel de ui en snipper deze. Verhit de boter en bak hierin de kalfsschnitzels op een hoge stand in 4 minuten goudbruin en gaar. Haal het vlees uit de pan en houd het warm op een voorverwarmde schaal. Voeg de paddestoelen en de ui bij het braadvet en bak ze, regelmatig omscheppend, 3-5 minuten. Blus met de witte wijn en meng daarna de zure room en de dille erdoor. Roer goed. Leg de kalfsschnitzels in de saus en verwarm ze heel kort.
Serveer het gerecht met een puree van gekookte meiknolletjes of gebakken preireepjes.
Tips:
* Vervang kalfsschnitzels door kalfsblanquette.
* Meng gerookte zalmsnippers door de saus.