| 300 gr. kalfsfricandeau 2 sjalotjes of 1 rode ui 100 gr. oesterzwammen of champignons 1 el. boter 1 el. bloem 4 el. zonnebloemolie of olijfolie 1 dl. droge witte wijn | 1 klein bekertje (125 ml.) zure room peper, zout 150 gr. gerookte zalmsnippers 1 el. kappertjes enkele takjes dille |
Snijd de kalfsfricandeau in smalle reepjes. Pel de sjalotjes of de ui en snipper deze. Borstel de paddestoelen en verdeel ze in reepjes of plakjes. Meng de boter met de bloem. Verhit de olie. Bak hierin de reepjes kalfsfricandeau in ca. 5 minuten rondom goudbruin. Schep ze uit de pan, laat ze iets uitlekken en houd ze warm. Fruit de ui in de olie en bak de paddestoelen even mee. Roer de wijn en de zure room erdoor en meng het boter-bloemmengsel onder goed roeren door de saus. Verwarm het mengsel totdat de saus gebonden is. Voeg peper en zout naar smaak toe. Snijd de zalmsnippers iets kleiner. Schep ze met de reepjes kalfsfricandeau en de kappertjes door de saus en warm alles goed door. Serveer het gerecht in diepe borden met een takje dille.
Tips:
* Vervang de kalfsfricandeau door kalfshaas of kalfsschnitzel.
* Voeg 50 gr. blokjes gekookte biet bij de saus.